Bild: Florence Stoiber
Gut mariniert, ist halb gegrillt:
Der ursprüngliche Zweck des Marinierens war der, Lebensmittel zu konservieren und dadurch länger haltbar zu machen. Im Laufe der Zeit hat die Genusskomponente zunehmend an Bedeutung gewonnen. Die traditionell verwendete Salzlake hat anderen Ingredienzen Platz gemacht. So basieren Marinaden heute meist auf Wein, Zitronensaft oder eben dem so vielseitig einsetzbaren Essig. Dass dieser auch beim Grillen eine genussvolle Rolle spielen kann, beweist das Traditionsunternehmen Mautner Markhof nun rechtzeitig zum Start in die Grillsaison. Für die kulinarische Raffinesse der feinen Grill-Kreationen sorgt Jürgen Gschwendtner, Haubenkoch und derzeit Küchendirektor im Grand Ferdinand.
„Essig gilt als besonders vielseitiges Würzmittel, dessen Geschichte Jahrhunderte weit zurückreicht. Neben dem weltberühmten Erdäpfelsalat verleiht er vielen Gerichten das gewisse Etwas. Zum Marinieren von Fisch, Gemüse und Fleisch für den Grill eignen sich am besten die fruchtigen Sorten aus dem Mautner Markhof Sortiment, wie zum Beispiel der Apfelessig Barrique oder der Apfelessig Naturtrüb“, betont Jürgen Gschwendtner. Für Mautner Markhof hat er nicht das traditionelle Steak oder Ripperl auf den heißen Rost gelegt, sondern Salatherzen fein angegrillt und eine Lachspraline am Zedernholzbrett serviert - die Rezeptideen finden Sie weiter unten.
Der Mautner Markhof Grillreport 2022 bestätigt: 80 Prozent der heimischen Grillfans möchten etwas an ihren Grillgewohnheiten verändern und dabei mehr Gemüse, fleischlose Alternativen sowie neue Rezepte ausprobieren. Als besonders wichtige Aspekte beim Grillen werden sowohl die Qualität als auch die Herkunft des Grillguts genannt. Das betrifft die Wahl aller Zutaten. „Regionale Produkte spielen auch am Grill eine wichtige Rolle. Die Apfelessige aus Österreich zeichnen sich durch ihre besonders hohe Qualität aus. Die schmeckt man an Ende natürlich auch beim fertigen Gericht“, weiß Jürgen Gschwendtner.
1 EL Schnittlauch, 1 EL Petersilie, 1 EL Liebstöckel, 1 Chili ohne Kerne, 1/8 Liter Olivenöl und 1 EL Mautner Markhof Balsamico Essig vermengen, mit Salz abschmecken und das Grillgemüse damit marinieren. Dazu passt etwas Asmonte oder alternativ ein würziger Bergkäse.
Zutaten für 4 Personen:
6 ganze Salatherzen
Für die Kräuter-Chimichurri:
Jeweils 1 EL Petersilie, Liebstöckel, Schnittlauch, fein gehackt
1 große Paradeiser, entkernt und gewürfelt
1 EL Mautner Markhof Apfelessig Barrique
100 g Asmonte (alternativ: würziger Bergkäse)
Salz
Für die Dijon-Mayonnaise:
1 Bio Ei
Jeweils 1 TL Mautner Markhof Dijon Senf, Mautner Markhof Apfelessig, Kristallzucker
Gute Prise Salz und weißer Pfeffer
150 ml Rapsöl
Für die Kräuter-Chimichurri alle Zutaten vermengen und 30 Minuten ziehen lassen. Für die Dijon Marinade alle Zutaten mit dem Mixstab mixen und das Öl nach und nach dazu gießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Käse kreisförmig auf ein Backpapier ausstreuen. Entweder indirekt am Grill oder im Ofen bei 200 Grad 8 Minuten lang backen. Die Salatherzen halbieren und ganz kurz am heißen Rost „angrillen“ und auf einem Teller anrichten. Das Chimichuri darüber verteilen und die Dijon-Mayonnaise mit einer Spritzflasche tupfenförmig rundherum drapieren. Als Garnitur eignen sich Karotten, gelbe Rüben und der Asmonte Cracker. Dazu passt warmes Bauernbrot mit Butter und ein Glas Most.
Zutaten für 4 Personen:
500 g frischer Lachs ohne Haut in Würfel geschnitten; als heimische Alternative empfehlen wir eine Lachsforelle
Für die Marinade:
2 EL Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb
1 KL brauner Zucker
½ TL Salz
1 Stück Chili, fein geschnitten (ohne Kerne)
Für den Crunch:
Jeweils 1 TL Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt
2 TL Erdnüsse, grob gehackt
1 TL Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb
1 TL knuspriger Rosmarin, in heißem Öl frittiert
1 TL getrocknete Tomaten, fein geschnitten (ohne Kerne)
5 EL Olivenöl
Salz
Für die Marinade alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und die Lachswürfel 10 Minuten lang marinieren. Den Grill auf 200 Grad vorheizen. Den marinierten Lachs auf die Holzplanke (Zedernholzbrett für den Grill) legen und mit einem Deckel bedecken. Für 10-12 Minuten auf dem Grill liegen lassen. Für den Crunch alle Zutaten vermischen und auf dem fertigen Lachs verteilen. Dazu passt ein Vogerlsalat mit frischen Radieschen mit einer Essig-Öl-Marinade von Mautner Markhof genauso wie knuspriges Baguette und ein Glas spritziger Weißwein.
Wir verlosen drei Grill-Packages von Mautner Markhof bestehend aus den zwei Senf-Klassikern, drei Spezial-Senfe, je einer Flasche Apfelessig Barrique und naturtrüb, sowie ein Zedernholzbrett für den Grill.
Um am Gewinnspiel teilzunehmen, beantworte bitte folgende Frage:
