Steffen Henssler: Some like it hot

Ursprünglich wolltest du mit „Manche mögens heiß“ 2020 auf Abschiedstournee gehen. Dann kam Corona und damit mehrere Verschiebungen …

Aber die Zutaten meiner Show sind immer noch frisch! Ich bin mit einer richtig amtlichen Produktion auf Tour; wir brauchen zwei große und einen kleinen Sattelschlepper für all das notwendige Equipment. Ich werde auf der Bühne drei Küchentresen stehen haben und vor einer zwölf Mal vier Meter großen LED-Wand kochen, über mir eine mächtige Lichtanlage. Wir betreiben einen richtig großen Aufwand, auch finanziell. Ich bin ja sehr umtriebig und mache viele verschiedene Dinge – aber mit nichts verdiene ich so wenig Geld, wie mit meinen Tourneen (lacht). Und weil ich in der Vorbereitung auf diese Tour so großen Spaß hatte, habe ich beschlossen, 2024 mit einem neuen Programm gleich nochmals auf Tournee zu gehen.

Wie deine Hamburger Kollegen von Tocotronic schon gesungen haben: „Pure Vernunft darf niemals siegen“.

Absolut richtig! Ich will den Leuten einen geilen Abend bereiten. Dazu gehört, dass nicht alles, was ich auf der Bühne sage, hundertprozentig politisch korrekt sein wird: Die Leute können sich schon auf mein loses Maul freuen. Aber sie können sich auch auf viele Rezeptideen freuen, die sie dann zu Hause einfach nachkochen können.

Du bist dafür bekannt, nur mit qualitativ hochwertigen Zutaten zu kochen.

Wie funktioniert das auf Tournee? Manche Dinge, wie den Guanciale, also den luftgetrockneten Speck von der Schweinewange, den ich für meine Spaghetti Carbonara brauche, nehme ich von zu Hause mit. Für andere Zutaten, wie zum Beispiel Fisch, bin ich mit Händlern in jeder Stadt in Verbindung und lasse mich jeden Tag lokal frisch beliefern.

Hast du selbst eigentlich auch Zeit, in den jeweiligen Tour-Städten Essen zu gehen und neue Ideen zu sammeln?

Natürlich lässt man sich immer inspirieren. Aber ich habe meinen Stil als Koch mittlerweile gefunden und gehe eigentlich nur noch zum Genuss essen. In Wien freue ich mich mittags auf einen Besuch beim Plachutta, danach werde ich durch die Stadt spazieren und irgendwo einen Espresso trinken.

Köche sind heute so populär wie Rockstars. Wieviel „Sex, Drugs & Rock’n’Roll“ steckt in deiner Tournee?

Früher war ich im Nightliner unterwegs und da gab es klarerweise ordentliche Partys mit jeder Menge Alkohol. Mittlerweile bin ich 50 und muss mit meinen Kräften besser haushalten. Wenn ich auf die Bühne gehe, muss ich in Bestform sein. Ich kann nicht sagen: „Sorry, Leute, gestern hab’ ich mir einen reingeschüttet!“

Viele Künstler sind süchtig nach dem Rampenlicht und dem Applaus. Wie wichtig ist dir diese Art der Anerkennung?

Man kann das Kochen auf der Bühne nicht mit dem Kochen in einer Restaurantküche vergleichen, die Atmosphäre in einer vollen Halle ist einzigartig! Wenn du spürst, wie mehrere Tausend Leute deine Show lieben, dann bist du automatisch on fire und du agierst noch einen Tick lustiger, noch einen Tick spontaner. Würde ich sagen, ich finde den Jubel nicht geil, dann würde ich lügen.

Du betreibst eine Vielzahl von Restaurants und giltst als einer bekanntesten TV-Köche. Du bespielst aber auch Social-Media-Plattformen wie Youtube, Instagram und TikTok – wie wichtig ist es, auf all diesen Kanälen aktiv zu sein?

Es wäre nicht notwendig, meine Lokale würden trotzdem gut laufen. Aber ich habe mich bewusst dafür entschieden. Weil ich so eine riesige Lust am Leben habe und so viele Dinge wie möglich ausprobieren möchte. Bei mir ist es nie ein Müssen, sondern immer ein Wollen!

Dein Konzept „Hensslers schnelle Nummer“ kommt im Internet sehr gut an – warum werden diese kurzen, schnellen Rezepte millionenfach aufgerufen?

Die Konkurrenz im Internet ist mittlerweile sehr groß geworden. Aber ich koche zu Hause selbst tatsächlich mit so wenig Aufwand wie möglich: zwei, drei Gemüsesorten in die Pfanne, mit Teriyaki-Sauce ablöschen und rein mit den Nudeln, die ich parallel dazu gekocht habe. Fertig. Die Leute merken, dass ich vor der Kamera völlig authentisch bin.

Kann man als Koch eigentlich sagen: Nein, das schmeckt mir überhaupt nicht?

Schau, ich koche zum Beispiel nichts mit Rosenkohl (Anm.: Kohlsprossen) und Leber, weil ich darauf keinen Bock habe. Es wäre widersinnig, etwas vor der Kamera zu kochen und dann zu sagen: „Naja, eigentlich schmeckt mir das überhaupt nicht.“

In den vergangenen Jahren scheinen Lebensmittelunverträglichkeiten stark zuzunehmen. Was bedeutet das für dich als Koch?

Es ist eine Herausforderung, der wir uns als Branche stellen müssen. Aber es ist auch ein Trend, der mich oft ratlos macht. Denn ich habe das Gefühl: Es ist heute einfach en vogue, irgendwelche Allergien zu haben. Nicht falsch verstehen: Wenn jemand wirklich eine Glutenunverträglichkeit hat, dann ist das überhaupt kein Thema, dann geht man darauf selbstverständlich ein. In den vergangenen Jahren hat sich aber viel verändert, viele Menschen definieren sich stark über ihre Art der Ernährung. Und das ist natürlich okay. Aber Essen sollte immer etwas mit Genuss zu tun haben.