Otto Jaus: "Jausmannskost"

Sie sind eines der berühmtesten Duos aus Österreich: Der eine heißt fast wie das italienische Nationalgericht, der andere hat (gemeinsam mit der Mama) ein Kochbuch geschrieben: Es heißt, naheliegend, „Jausmannskost”.

"Wenn man mir noch vor fünf Jahren gesagt hätte, dass ich mit meinem Sohn ein Kochbuch schreiben wurde, hätte ich nur laut gelacht”, lacht Mama Elisabeth Jaus tatsächlich herzlich auf ihr gemeinsames Projekt angesprochen. Freilich, die eine Hälfte von Pizzera & Jaus, nämlich Otto, entstammt als 1983er-Jahrgang einer Generation, in der nicht mehr so streng zwischen Mädchen- und Bubenaufgaben getrennt wurde, aber das Kochen war bisher in seinem Lebensalltag dennoch nicht sonders präsent gewesen: Otto entspringt einer fünfköpfigen Familie, in der die Mama (und auch die Oma) noch jeden Tag selbst gekocht haben – Fertiggerichte kamen da nie auf den Tisch. Da pfuscht man, als Adoleszent, der freilich andere Flausen im Kopf hat, natürlich nicht rein. Außerdem: Besser als bei der Mama und der Oma wird’s ja sowieso nie. Später werden es dann wohl die Freundin, der Lieferdienst oder auch die zahlreichen Backstage-Buffets gerichtet haben, weil: Egal, ob man vor 9 oder 90.000 Menschen spielt, irgendwas zum Beißen und Trinken gibt’s hinter der Bühne immer. Dann kam aber die Pandemie, und während im Lebensmittelhandel allerorts die Hefe aus war, weil der gemeine österreichische Haushalt aus reiner Fadesse heraus plötzlich zur mittelgroßen Bäckerei wurde, wollte Otto endlich von seiner Mama das Kochen lernen – „bevor es zu spät ist”, wie er sagt.

Und so hat er sich mit seiner Mama in die Küche gestellt und alte Familienrezepte gekocht und natürlich gleich aufgeschrieben. Das klingt natürlich unglaublich süß und romantisch, aber jeder, der durch die (groß)mütterliche Kochschule gegangen ist, weiß: „nach Gefühl” ist eine weit verbreitete, aber nicht unbedingt dingfeste Mengenangabe, die Otto schon hie und da zur Weißglut getrieben hat. Trotzdem: Im Übrigen sorgte die Glut für eine Vielzahl an Rezepten aus der niederösterreichischen Hausmannskost um die wohlschmeckende Dreifaltigkeit Fleisch, Erdäpfelteig und Mehlspeis, mit Augenmerk auf Nachhaltigkeit und Regionalität. Die geheime Zutat dieses Kochbuches sind zudem exklusive Einblicke in das Hause Jaus: mit alten Familienfotos und persönlichen Geschichten. Mahlzeit!

"Jausmannskost" - mit zahlreichen vierfarbigen Bildern, 240 Seiten stark - ist im Schultz & Schirm Verlag erschienen und im gut sortierten Fachhandel erhältlich.